NEON Date : JUIL 15 Page de l'article : p.64-65 Journaliste : Elodie Barakat
Pays : France Périodicité : Mensuel
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POP-CORN ISCOMING CRAQUANG, CROQUANG, GOURMANG LE POP-CORN VA SQUATTER LES APÉROS CET ÉTÉ Texte Elodie Barakat. Photo NEON
hcrompf, shcrompf, shcrompf » à Paris la première boutique concept dédiée fait l'aspirateur à pop-corn qui au pop-corn, My Crazy Pop. Parmesan, poitrône à vos côtes tandis que vous vron rouge caramel beurre salé, wasabi... vous concentrez pour comprendre près de quarante saveurs sont au menu, de ce hlm que vous avez voulu voir saison, s'il vous plaît. « La tendance "gouren VO sans sous-titres alors que vous ne met pop-corn " existe outre-Atlantique pigez que dalle à l'accent américain des depuis près dc quatre-vingts ans, précise Etats du Sud. Ça vous énerve? Mauvaise Christel Leflaive. Elle se développe très rapinouvelle : le maîs souffle n'a jamais été aussi dement en Asie et au Moyen-Orient. Et tendance. s'apprête à arriver en Europe. » Pourtant cela fait plus de 5 DOO ans qu'on Des créateurs d'arômes « pop » du maîs en Amérique du Sud, qui font le marché d après Andrew F. Smith, historien de la nourriture, auteur de Popped Culture . Le concept cartonne. Depuis un an, entre A Social History ofPopcom rn America Les les particuliers qui viennent à la boutique et Aztèques s'en faisaient même des colliers les professionnels (agences d'événementiel, rituels. A partir de la fin du XVIIIe siècle, le traiteurs), les souffleurs tournent à bloc. maîs souffle débarque au nord du continent Argument de vente ? C'est un produit sam et tente de s'incruster dans les salles de cinéma et savoureux. Sans gluten, light, un snack Mais les responsables le trouvent alors trop bon pour la santé. Bon pour la santé, le populaire et « sonore ». Après la Grande pop-corn' Vraiment' On a demande au Dépression, le cinéma devient parlant, ce Dr Bernard Waysfeld, nutritionniste, si qui le rend plus accessible. Dès la fin des manger du pop-corn était vraiment mieux années 1930, ça « shcrompf» à fond dans que manger des chips. Bilan : pour les salles obscures, si bien que le pop-corn 100 g de chips, comptez en ^^^f est longtemps resté associé au septième art. moyenne 5 70 cal, 50g de glucides et 40 g Jusqu'à aujourd'hui. Fn France Kevin D'Andréa, dc Top Chef dc lipides. 2015, n'est pas le premier à avoir flairé le filon avec sa glace chocolat-pop-corn. En février 2014, Christel Leflaive, entrepreneuse, s'est associée Préparation • Dans une casserole a fond à Nathalie Nguyen, de Temps épais, faire bouillir le lait entier MosterChe/2011, de préparation avec la creme et le sucre pour ouvrir 30 minutes (dont Retirer du feu et aputer les feuilles
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Pour 100g de pop-corn nature et éclaté à l'air, comptez 345 cal, 63 g de glucides et 5 g de lipides. Eclaté à l'huile, on monte à 480 cal et 28 g de lipides. Donc oui, nature, c'est mieux que les chips. « Mais tout est une question de quantité, note le doc. On mange plus facilement 100g de pop-corn que 100 g de chips. » Conclusion son statut de céréale soufflée ne suffit pas à justifier qu'on en engloutisse une bassine entière à l'apéro. Pour Rémy Gerin, spécialiste en marketing agroalimentaire et directeur exécutif de la chaire grande consommation de l'Essec, plusieurs raisons en font un produit en or : «Pour la ma) eure partie desgens, le pop-corn cst associé à dcs souvenirs ct à l'affectif. Une sorte de madeleine de Proust ultra facile d'accès. En plus, il a une puissance aromatique très reconnaissable, qui en fait un produit facile ct une base solide pour Ic marché. » S'ajoute le phénomène de mode et l'influence des créateurs d'arômes. Tic Tac et Mamie Nova se sont ainsi mis au goût du jour (voir tests ci-contre). Les créateurs d'arômes ont, d'après Rémy Germ, une influence majeure sur le marché. « Une fois qu'ils ont développé un arôme, leur intérêt est de le vendre Ce sont eux qui motivent sa multiplication dans les produits. » Du coup, on peut vapoterau pop-corn ^+ " ou se laver au pop-corn... Jusqu'à ce que la mode fasse «pop».*
La recette La Panna-poppa de NEON
I 5 min pour l'mfusionl Ingrédients (pour 4 personnes) 100 g de pop corn 1/2 I de lait entier 1/2 I de crème 1 20 g de sucre 5 feuilles et demie de gélatine 2 gouttes d'arôme pop-corn
Tous droits réservés à l'éditeur
de gélatine ramollies au préalable dans l'eau froide Mélanger puis aputer le pop corn Laisser infuser la preparation 15 minutes a couvert Passer le tout dans une passoire fine et a|outer une goutte d'arôme pop corn Goûter et ra|outer une goutte si nécessaire
Verser dans des coupes et laisser prendre au frigo pendant au moins 2 heures Avant de servir, aputer une legere touche de confiture de lait en guise de coulis et decorer avec quèlques pop corn Recette créée pour NI ON par Sebastien Cotmeau, chef pâtissier chez le traiteur Les Editions Délicieuses
ESSEC 9480684400524
NEON Date : JUIL 15 Page de l'article : p.64-65 Journaliste : Elodie Barakat
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