Marshmallow   Media    Elizabeth   Phipps    Science   Fair  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  April   5,   2016         

  Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Abstract  The  purpose  of  this  experiment  was  to  find  out  whether  or  not  changing  the  amounts  of  certain  ingredients  in  a  recipe  adjusts  the  consistency  and  taste  of  a  marshmallow.  The  research  question  asked  was,  does  putting  more or less of an ingredient in a recipe change the density and  savor  of  marshmallows?  It  was  hypothesized  that  if  certain  elements  in  a  recipe  would  be  changed,  then  the  consistency  and  taste  of  a  marshmallow  would  adjust  because  the  different  measurements  will  affect  how  the  food  will  cook.  The  procedure  consisted  of  boiling  three  different  ratios  of  corn  syrup  and  sugar,  then combining with gelatin and beating the solution for  a  period  of  time.  It  was  concluded that the different ratios resulted in consistency for some trials,  but  not  for  others.  At  the  end  of  the  experiment the results proved that adjusting the amounts of  ingredients  when  making  marshmallows,  or other foods in general, will change the taste, texture,  and  density  of  the  food.  To  synthesize  these  thoughts,  keep  in  mind  that  when  making  marshmallows  to  roast  over  a  campfire,  make  a  marshmallow  that  has  perfect  melting,  texture,  and   taste.                   

Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Table   of   Contents  Background   Research   Paper………………………………………………………Page   1  Question,   Variables,   and   Hypothesis……………………………………………...Page   2  Materials   and   Procedure…………………………………………………………..Page   3  Data   and   Results…………………………………………………………………..Page   4  Conclusion………………………………………………………………………...Page   5  Acknowledgements………………………………………………………………..Page   6  Bibliography…………………………………………………………………….....Page   7                                   

Page   1  Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Background   Research   Paper  Marshmallow   Media  A  gooey  marshmallow  makes  it  to  your  mouth.  You  chew,  savor  the  deliciously  sweet  flavor,  and  then  swallow.  The  taste  of  marshmallows  is  one  that  most  people  love.  Don’t  you  wish  you  could  make  your  own  marshmallows?  That  sounds  like  a  great  idea  to  me  ­­  let’s  get  started  right  away!  First,  we  should  take  a  look  at  what  happened  to  others  when  they  tried  to  make  marshmallows.  Next,  what  workers  do  in  food  processing  plants and how it applies to this  experiment,   and   how   about   some   definitions   and   concepts?   Then   we   can   make   marshmallows!  George  Retseck, a scientist, found out many things that help make marshmallows the way  most  people  like  to  eat  them.  This  scientist  found  that  the  marshmallows  made  in   one  method  had  a  higher  boiling  point,  which  made  the  former  melt  faster.  He  also  found  that  the  boiling  point  was  higher  if  there  was  more  sugar  in  the  water.  Also,  he  found  that  the  marshmallows  made  in  the  first  method  he  tried  were  the  bloated  marshmallow  that  was  wanted,  or  the  better  quality  marshmallows.  Finally,  he  found  two things out about the structure of the marshmallows.  He  found  out  that  by  putting  gelatin  in  the  marshmallows  they  are  able  to  maintain  their  puffy  shape.  Additionally,  the  scientist  found  that  corn  syrup  was  added  to  to  the  marshmallows  to  keep   crystals   from   forming   while   the   syrup   cools.  Food  processing  plants  that  make  marshmallows  take  many  sanitary  and  measurement  cautions,  some  that  may  apply  to  this  experiment.  Sanitary  conditions  are  very  important  when  working  with  food,  wash  hands  often  so  as  to  keep  as  many  germs  off  the  marshmallows  as  possible.  Correct  measurements must be taken, if not the end product, the marshmallows, may be  slightly  different,  which  could  cause  a  problem.  Finally,  the  workers  always  make  sure  that  all  loose  jewelry  is  taken  off,  and  hair  is  held  back  off their face with a hairnet or headband. This is 

so  the  consumer  does  not  have  a  marshmallow  with  jewelry  or  hair  in  it,  that  could  damage  the  company’s   reputation. 

 

There  is  a  lot  of  vocabulary  that  may  be  unknown,  here  are  some  of  the  most  important  words  to  know.  In  marshmallows,  a  concentration  is  the  amount  of  something  that  is  put  into  a  substance.  In  this  case  sugar  concentration  is  added  to  boiling  water.  The  boiling  point  is  the  point  at  which  a  substance  starts  to  boil.  The  more  sugar  concentration  added  to  the  water,  the  higher  the  boiling  point.  Gelatin is a substance that makes things stay together and keep a certain  shape.  Gelatin  helps  marshmallows  to  maintain  their  inflated,  cylinder  shape.  A  candy  thermometer  is  a  special  thermometer  to  help  you  measure  the  temperature  to  make  candy  that  has  a  perfect  texture  and  taste.  A  candy  thermometer  will  help  to  make  sure  that  the  marshmallows  are  cooked  to  precisely  the  right  temperature.  This  thermometer is preferred over  other  thermometers  because  other  thermometers  do  not  have  the  correct  labels,  labels  like  hardball   or   softball.  Marshmallows  are  a  fun,  ooey  gooey  treat  that  most  people  love.  Let’s  review  some  of  the  most  important  details.  George  Retseck,  a  scientist,  found  out  that  in  this  experiment  the  marshmallows  in  the  first  method  he  tried  were  the  better  quality  marshmallows.  In  a  food  processing  plant  that  makes  marshmallows  they  take  many  sanitary,  and  measurement  cautions.  Finally,  gelatin  helps  marshmallows  maintain  the  bloated  cylinder  shape,  and  a  candy  thermometer  helps  to make sure that the marshmallows are cooked to the right temperature. Now  it’s   time   to   have   fun   making   homemade   marshmallows.                   

Page   2  Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Question,   Variables,   and   Hypothesis    Question  Do   the   different    ratios   of   corn   syrup   to   sugar   affect   the   consistency   of   a  gooey,   sticky,  and   billowy   marshmallow?    Independent   Variable  ● The   ratio   of   corn   syrup   to   sugar    Constants  ● The   measurements   of   vegetable   oil   ● The   measurements   of   gelatin   ● The   boiling   point    Dependent   Variable  ● The   consistency   of   a  gooey,   sticky,   and   billowy   marshmallow.  Hypothesis  If   the   ratio   of   corn   syrup   to   sugar   is   changed,   then   the   consistency   of   a  gooey,   sticky,   and  billowy   marshmallow   will   not   stay   the   the   same   because   the   amount   of   sugar   put   in  determines   the   type   of   candy   made   after   the   syrup   cools.         

Page   3  Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Materials   and   Procedure  Materials    ● Square   or   round   foil   cake   pans,   20   ­  23   centimeters   or   8  ­  9  inches   ● Small   strainer  ● Measuring   cups  ● Large   mixing   bowls  ● Small   saucepan,   with   a  lid  ● Fork  ● Candy   thermometer   ­  must   be   able   to   read   240℉   or   116   ℃  ● Measuring   spoons  ● Timer  ● Electric   mixer   or   beater  ● Spatula  ● Pizza   wheel   ● Large   airtight   containers   ● Cheese   slicer   with   moveable   cutting   arm   ● Ruler  ● Cutting   board  ● Pennies   (20)  ● Paper   towels   (1   roll)  ● Permanent   marker   or   pen  ● Masking   tape  ● Vegetable   oil 

● Powdered   or   confectioners   sugar   ● Granulated   sugar  ● Corn   syrup  ● Pure   vanilla   extract  ● Water  ● Plain,   unflavored   gelatin  ● Volunteers   to   do   taste   testing  ● Optional:   Lab   notebook  ● Graph   paper    Procedure  1. Label   the   bottoms   of   the   cake   pans   with   masking   tape   pieces,   numbered   from   1  to   3.  2. Pour   a  little   bit   of   vegetable   oil   on   the   paper   toweling   and   lightly   oil   the   pan   bottoms.  3. Pour   a  little   bit   of   powdered   (confectioners)   sugar   into   the   strainer   and   lightly   shake   it  over   the   three   pans.    4. Pour   ⅙  cup   or   40   milliliters   cold   water   into   the   large   mixing   bowl.   a.   To   get   this   measurement   fill   a  ⅓  cup   or   measure   out   41.5   milliliters. 

 

       5.     Sprinkle   one   ¼  ounce   envelope   of   plain,   unflavored   gelatin   into   the   cold   water.          6.     Stir   the   gelatin   and   water   with   a  fork   for   five   seconds,   then   set   aside.          7.     Add   ¼  cup   or   59   milliliters   of   cold   water   to   the   small   saucepan.         8.     Add   granulated   sugar,   and   corn   syrup   to   the   water   in   the   saucepan   using   the   table   below  as   a  guide.   Add   the   corn   syrup   and   sugar   according   to   the   recipe   you   are   currently   making.   Ingredients 

Recipe   1 

Recipe   2 

Recipe   3 

Sugar  

½   cup     (120   ml)  

⅔   cup     (160   ml)  

¾   cup     (180   ml) 

Corn   Syrup 

⅓   cup     (80   ml) 

¼   cup     (60   ml) 

⅙   cup     (40   ml) 

Ratio   of   sugar   to  

½   :  ⅓     (120   :  80) 

⅔   :  ¼     (160   :  60) 

¾   :  ⅙     (180   :  40) 

corn   syrup 

        9.     Put   the   lid   on   the   saucepan   and    turn   the   stove   to   medium   high   heat.        10.    Lift   the   lid   every   30   seconds   until   the   solution   just   comes   to   a  boil       11.    Remove   the   lid   when   it   has   just   come   to   a  boil   and   set   it   aside.        12.    Measure   the   temperature   of   the   syrup   solution   using   the   candy   thermometer.   Do   not   touch  the   bottom   or   the   sides   of   the   saucepan   with   the   candy   thermometer.        13.    Continue   heating   the   syrup   solution   until   it   reaches    240°F   (116°C).         14.    Immediately   turn   off   the   stove   when   the   temperature   reaches  2  40°F   (116°C).        15.    Turn   the   mixer   on   low   and   pour   the   syrup   solution   into   the   gelatin   and   water   in   the   large  mixing   bowl.   Make   sure   to   pour   quickly   and   carefully   or   the   syrup   solution   may   solidify.        16.     Set   the   timer   for   11   minutes   and   start   it.        17.     Slowly   increase   the   speed   of   the   mixer   until   it   has   reached   full   speed.         18.     Beat   the   mixture   for   11   minutes   or   until   the   mixture   starts   to   become   glossy,   lukewarm,  and   very   thick.        19.     Add   one   half   teaspoon   of   vanilla   and   beat   for   another   minute.        20.     Pour   a  thin   layer   of   vegetable   oil   on   the   spatula   and   remove   the   marshmallow   mixture  from   the   mixing   bowl   and   place   it   into   the   correctly   labeled   cake   pan.        21.     Wash   and   dry   all   cooking   utensils   used.        22.     Repeat   steps   1­21   two   more   times.        23.     Allow   the   cake   pans   to   sit   out   uncovered   for   4  hours   or   overnight   so   they   can   become  firm.        24.     Turn   the   pans   over   unto   the   cutting   board   once   the   marshmallows   are   firm.        25.     Roll   a  pizza   cutter   into   some   powdered   sugar   and   cut   into   the   marshmallows.   Make   the  pieces   to   be   about   3cm   by   3cm.   Use   a  ruler   to   help   measure.        26.     Sprinkle   the   marshmallows   on   all   sides   with   powdered   sugar   using   the   strainer.        27.     Place   the   marshmallows   into   the   airtight   containers   according   to   each   recipe   and   label   the  containers   with   the   recipe   number   and   trial.        28.     Choose   one   marshmallow   from   each   recipe   that   are   about   the   same   size. 

     29.     Drop   the   marshmallow   pieces   into   a  pan   of   hot   water.   Start   your   timer   to   see   which   one  melts   fastest.        30.     Repeat   steps   28­29   two   more   times.        31.     Choose   one   marshmallow   from   each   recipe   and   cut   them   in   half   with   the   cheese   cutter.  Repeat   two   more   times.        32.     Gather   family   and   friends   and   have   them   test   a  marshmallow   from   each   recipe.   Repeat  two   more   times.       33.     Repeat   this   procedure   two   more   times   if   able.                                               

Page   4  Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Data   and   Results      Marshmallow   Quality   Testing   

Recipe   One 

Recipe   Two 

Recipe   Three 

Taste   Test 

6   likes 

20   likes 

8   likes 

Cutting   Test 

Sticky   and   hard   to   cut  Did   not   have   a  good 

Was   very   easy   to   cut 

consistency   for  cutting  Melting   Test 

Melted   very   slowly 

Melted   fast   the   slow 

Melted   the   fastest 

     

   

         

The  table  shows  the  results  of  the  tests  performed  on  the  marshmallows.  The  first  graph  shows  the  time  (in  minutes)  it  took  for  the  different  ratios  of  corn  syrup  to  sugar  to  boil.  The  second  graph  shows  the  time  (in  minutes)  it  took  for the corn syrup, sugar, gelatin, and water mixture to  become   thick   while   being   beat.                       

Page   5  Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Conclusion  In  this  experiment  three  batches  of  marshmallows  were  made,  each  with a different ratio  of  corn  syrup  to  sugar  to  find  out  how  the  different  amounts  affect  the  consistency  of  a  perfect  marshmallow. A perfect marshmallow consists of good texture, taste, and stickiness. The purpose  of  doing  this experiment was to find out if different amounts of ingredients affect the consistency  of  marshmallows.  It  was  found  that the different ratios of corn syrup and sugar in Recipe 3 made  the marshmallows melt and cut easily, and in Recipe 2 the different amounts affected the taste for  the  better.  However,  some  people liked the taste of Recipe 2, but liked the texture of Recipe 1. In  the  end,  the  hypothesis  that  the  different  ratios  of  corn  syrup  to  sugar  would  affect  the  consistency of a perfect marshmallow was correct. In doing this experiment it was uncertain if all  the  measurements  taken  were  exact  and  whether  or  not  ingredients  had  been  mixed  the  precise  amount  of  time  they  should  have  been  mixed.  In  doing  this  experiment  it  was  learned  that  changing  the amounts of ingredients added affects the results, and when making marshmallows it  is   better   to   act   quickly   and   stay   alert.                      

Page   6  Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Acknowledgements  First,  I  would  like  to  thank  my  mom. My mom helped me during the actual doing  of  the  experiment,  and  she  was  really  helpful. During the act of doing the experiment she helped  me  to use my tools and time more efficiently than I would have on my own. Next, I would like to  thank  Mrs.  Authement.  Mrs.  Authement  helped me to get better in scientific writing and she was  always  there  when  I  had  a  question.  Additionally,  I  would  like  to  thank  Mrs.  Kellrooney.  Mrs.  Kellrooney  helped  me  to  get  better  at  my  grammar  skills  and  she  challenged  me  more  than  I  would  have  done  myself.  The  biggest challenge she gave me was to find synonyms for repetitive  words  in  my  writing.  Finally,  I  would  like  to  thank  my  older sister Rebecca. Rebecca helped me  to  arrange  my  data  and  results  so  it  looked  more  professional.  I  really  appreciate  the  help  that  everyone  listed  above  gave  me  and  I  couldn’t  be  more  grateful  for  having  the  opportunity  to do  projects   like   this.                         Page   7 

Elizabeth   Phipps  Mrs.   Authement/Mrs.   Kellrooney  Science   Fair  April   5,   2016  Bibliography    1. "Ending   the   Essay:   Conclusions."  | .   Web.   03   Apr.   2016.  2. "Metric   Conversion   Table   ­  Conversion   Charts   for   Measurement   Units."  M   etric  Conversion   Charts   and   Calculators .  Web.   03   Apr.   2016.  3. "Mixing   Your   Own   Marshmallows:   Finding   the   Right   Ratio   of   Sugar   to   Corn   Syrup."  Mixing   Your   Own   Marshmallows:   Finding   the   Right   Ratio   of   Sugar   to   Corn   Syrup .  Web.  03   Apr.   2016.  4. "Sweet   Science:   Making   Marshmallows."   Scientific   American .  Web.   03   Apr.   2016.  5. www.nda.nebraska.gov/.../foods/food_processing_plant.pdf                        

Marshmallow Media

Elizabeth Phipps. Mrs. Authement/Mrs. Kellrooney. Science Fair. April 5, 2016. Abstract. The purpose of this experiment was to find out whether or not changing the amounts of certain ingredients in a recipe adjusts the consistency and taste of a marshmallow. The research question asked was, does putting more or less of ...

209KB Sizes 0 Downloads 31 Views

Recommend Documents

marshmallow graph.pdf
Page 1 of 1. Page 1 of 1. marshmallow graph.pdf. marshmallow graph.pdf. Open. Extract. Open with. Sign In. Main menu. Displaying marshmallow graph.pdf. Page 1 of 1.

marshmallow catapult.pdf
Whoops! There was a problem loading more pages. Whoops! There was a problem previewing this document. Retrying... Download. Connect more apps... Try one of the apps below to open or edit this item. marshmallow catapult.pdf. marshmallow catapult.pdf.

Marshmallow Infinity Scarf Crochet Pattern.pdf
There was a problem previewing this document. Retrying... Download. Connect more apps... Try one of the apps below to open or edit this item. Marshmallow Infinity Scarf Crochet Pattern.pdf. Marshmallow Infinity Scarf Crochet Pattern.pdf. Open. Extrac

Marshmallow Molecule Chemical Bonding Lab.pdf
Nitrogen N small pink 3. Sodium Na red 2. Chlorine Cl green 2. Step 1: Write the symbol of each element on the marshmallow. Step 2: Use toothpicks to represent the bonds between the elements. Step 3: Glue the marshmallow molecule to the paper. Step 4

Marshmallow Porting on Beaglebone Black -
Dec 11, 2015 - mkdir /mnt/shell/emulated 0700 shell shell mkdir /storage/emulated 0555 root root export EXTERNAL_STORAGE /storage/emulated/legacy.

PDF-Download The Marshmallow Test: Mastering Self ...
and how to master it. A child is ... With profound implications for the choices we make in parenting, education, public policy and self-care, "The Marshmallow.

Free Download The Marshmallow Test: Mastering Self ...
is and how to master it. A child is ... With profound implications for the choices we make in parenting, education, public policy and self-care, The Marshmallow Test will change the way you think about who we are and what we can be.

[PDF]Review The Marshmallow Test: Mastering Self ...
Test: Mastering Self-Control Ebook Popular, paperback The Marshmallow Test: .... SAT scores, better social and cognitive functioning, a healthier lifestyle and a.